食品添加剂应用技术——水溶性抗氧化剂的应用.pptVIP

食品添加剂应用技术 水溶性抗氧化剂的应用 周书来（讲师） 主讲人： * 目 录 抗坏血酸及其盐 1 D-异抗坏血酸及其盐 2 茶多酚 3 植酸及其盐 4 1.抗坏血酸及其盐 （1）性状 L-抗坏血酸，维生素C，白色至浅黄色结晶性粉末，无臭，有酸味。 易溶于水和乙醇，不溶于油脂。 受光照后逐渐变成褐色，应避光密封保存，不耐热。 干燥状态在空气中相当稳定，在水溶液中易氧化，pH3.5~4.5时较稳定。 1.抗坏血酸及其盐 （1）性状 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。 比Vc易溶于水（62g/100mL），具有Vc的全部作用。 干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。 1.抗坏血酸及其盐 （1）性状 白色至浅黄色结晶性粉末，无臭。 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。 其性质比Vc稳定，且吸收效果好，在体内具有Vc的全部作用。 （2）抗氧化性能 抗坏血酸及其盐具有强还原性，本身极易氧化，从而降低食物中的含氧量； 能还原高价金属离子，对螯合剂起增效作用； 抗坏血酸钙的抗氧化性能优于Vc，且由于钙的引入，可增强其营养强化作用。 01 02 03 1.抗坏血酸及其盐 （3）安全性 1.抗坏血酸及其盐 Vc的ADI为0~15mg/kg。 对人体健康无害，具有营养功效。 （4）应用 可在各类食品（附录表A.3中的食品及其他有