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江苏省邳州市第二中学高中化学选修一专题二食物中的营养素——蛋白质维生素会计学第 课时　食物中的营养素——蛋白质　维生素 2第1页/共39页课前自主学案课堂互动讲练探究整合应用知能优化训练自主学习课前自主学案第2页/共39页一、蛋白质1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。C、H、O、N氨基酸提示：蛋白质分子中有肽键 ，蛋白质水解时断键与成键的情况如下：第3页/共39页思考感悟1．蛋白质的水解是如何进行的？第4页/共39页2．必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是________，其通式是 。最简单的α-氨基酸是______。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为____________。α-氨基酸甘氨酸8种必需氨基酸第5页/共39页思考感悟2．氨基酸是如何形成蛋白质的？提示：许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为 ―→ ＋H2O。第6页/共39页3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生