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餐饮连锁企业营运手册店长手册物料管理） 主题五:物料管理 所谓损耗，就是指商品、材料物资帐面库存额（存货会计帐总金额）与实际盘点库存额中的差额。 本主题学习中，我们试图将门店涉及到的各种损耗原因内容，尽可能地详述， 同时你可以在工作中发现日常防损的原因及改进措施来不断完善。 订货收货管理 门店损耗原因及对策 门店损耗种类 订货收货管理 正确执行食品、包装、营运物料的订货的工作是使门店（餐厅）正常营运的必备因素。无论订得过多或过少，均会对门店（餐厅）造成负面的影响。 过多的订货，将会造成不必要的消费，可能因为原料的过期或因存货过多而导致资金的积压，同时由于餐厅的冷库，冰箱或干货室摆放超过原先设计