项目一学习情境一现代酒店认知.ppt

学习目的 ● 了解酒店的基本概念 。 ● 熟悉酒店的类型及酒店产品的特点 。 ● 掌握酒店的类型和等级划分 。 ● 了解中外酒店业的发展历史 。 ● 知晓酒店业的发展趋势和酒店集团 。 学习情境一 现代酒店认知 第一页，共三十四页。 一、酒店的概念 酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。 酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。 第二页，共三十四页。 作为酒店必须满足四个条件 1.硬件——特定的设施 2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化 3.产品 ——服务（软件—食宿、娱乐、会议等） 4.性质——盈利（企业） 第三页，共三十四页。 酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的各种使用价值的总和 有形产品：①酒店的设施设备 ②酒店实物产品 ③服务环境 无形产品： ①礼节礼貌 ②职业道德 ③服务态度、技能、效益 ④安全卫生、舒适 第四页，共三十四页。 特点： ①服务产品的无形性 ②生产和消费的同时性 ③不可贮存性 ④地域不可流动性 第五页，共三十四页。 二、酒店的功能 1、酒店的传统功能—— 酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。 2、酒店的现代功能—— 随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。 第六页，共三十四页。   (一)古代客栈时期 1.时间:12～18世纪之间（英） 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人； （2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿, 服务项目少，质量差；声誉差， 被认为是低级行业；不安全， 常有抢劫发生。 世界酒店业的发展历史 第七页，共三十四页。 (二)大酒店时期或豪华酒店时期 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位置：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表　——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) 　 （法国 ）巴黎大酒店 (Crand Hotel) 　 （英国 ）萨沃伊酒店 (Savoy） 5、人物　——　里兹 （The guest is never wrong ) 。 第八页，共三十四页。 （三）商业酒店时期 1.时间：20世纪初期～20世纪50年代 2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边 3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。 4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。 人物　——　斯塔特勒 （美国 斯塔特勒 酒店） 第九页，共三十四页。 （四）现代酒店时期 1.时间：20世纪50年代至今 2.社会背景： （1）服务对象：大众旅游市场； （2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船； （3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近 3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。 绿岛酒店 第十页，共三十四页。  （一）中国古代酒店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。 中国酒店业的发展历史 第十一页，共三十四页。 1.西式酒店：19世纪初由外国