中餐服务礼仪规范 (2).pptVIP

第一页，共八页，2022年，8月28日 （一）餐前服务要求： 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍）。 2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。 第二页，共八页，2022年，8月28日 （二）开餐前的检查工作 ： 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺 口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍， 台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一， 餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面 第三页，共八页，2022年，8月28日 （三）迎接客人 ： 1、迎宾员： 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右），热情的征求客人几位。把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员 ： （1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 第四页，共八页，2022年，8月28日 迎接客人： 第