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实验一 糕点中菌落总数的测定 一、实验目的要求 1、 了解菌落总数检验的意义。 2、 掌握样品稀释处理的方法和菌落总数计数的方法 3、 熟练无菌操作技术。 二、原理 菌落总数是指食品经过处理，在一定条件下培养后，所得 1g 或 1ml 检样中所含细菌菌落总数。菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 菌落总数并不表示样品中实际存在的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 三、试剂和仪器 菌落总数的检验部分： （一）最先准备的器材（清洗、烘干、包扎、灭菌）*8 规格名称 1、500ml 三角瓶 2、250ml 三角瓶 数量 1 个 1 个 用途 稀释样品（配制生理盐水） 配制营养琼脂 3、18×180mm 试管 5 支 稀释样品（9ml） 4、1ml 移液管 5 支 5、直径为 90mm 平皿 8 套 倒营养平板 6、250ml 量筒 1 支 7、玻璃珠：直径约 5mm （二）应灭菌、消毒的器材 剪刀 1 把 不锈钢药匙 1 把 称量纸：适量酒精消毒的器材：吸耳球 1 个，滴管胶头 5 只 （三）应制备的培养基 培养基总量 所用容器 1、 蒸馏水 1 瓶 225ml/瓶 500ml 三角瓶 2、 营养琼脂： 1 瓶 150ml/瓶 250ml 三角瓶 3