中心小学餐饮配送服务方案.docx

中心小学餐饮配送服务方案 小学餐饮配送服务方案 食品原材料安全质量保证的措施 1、食品原材料采购流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察， 决定，订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购 结束。 做到釆购的计划性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料 现象的发生，以提高效率降低成本。 计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、 紧急性釆购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行釆购。 做到采购的合理性： 对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应 能力和物资的质量水平等)。 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度， 对供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务) 进行考核，实行末位淘汰制。 建立健全釆购审批制度，对供应商的选择通过比价、招 标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我 优、人优我廉在釆购质量及价格上严格控制。 （3）做到采购的及时性： 物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货 时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质 量才能满足食堂需求。 2、食品原材料釆购过程管理 （1） 食品釆购除了瓜果蔬菜，其他食品釆购都应向供货 商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等 证件；有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、 生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应釆用手摸 （抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的 原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。 （2） 禁止釆购下列食品： 1） 有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品； 2） 无检验合格证明的肉类食品； 3） 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装 4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 （3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到 污染，不将食品与有毒、有害物品一同运输。 3、采购和验收管理制度 （1） 食品釆购定人、定责、定岗，必须有专人采购，每 天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额 等事项。 （2） 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的 经营单位釆购食物，并按照国家有关规定进行索证、索票。 （3） 应对固定食品釆购的场所，同时也要掌握定点与不 定点的原则，关注市场行情。 （4） 釆购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必 须新鲜、卫生、清洁。 （5） 严禁采购以下食物： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异 物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染, 可能对人体健康有害的食品。 未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 超过保质期货不符合食品标签的定型包装食品。 其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 （6） 验收时由专职验收员和食堂负责人多人验收，有验 收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和 验收人的名字及日期。 （7） 认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉 类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不 符合卫生要求的食品坚决清退。 4、原材料釆购准入制度 为了保证食品质量和卫生质量，必须在购入各种原材料时, 严格遵守原材料釆购准入制度，因为优秀的原材料是优质饭菜 的基础，因此必须严格执行公司原材料釆购准入制度。 （1）必须坚持与合格、有资质、信誉良好的优秀原料供 应商合作。 （3） 所有食品必须在大型批发市场或正规市场采购，或 者直接从合格生产厂家采购。 （4） 猪肉类必须在合格、正规的肉食公司采购，不购私 宰肉。供应商必须提供动物检验检疫合格证明。 （5） 常用河鲜、海鲜以购活鲜为准。 （6） 冻肉、排骨等冷冻食品均须在保质期内，并是信誉 良好的大型冷库采购，且每批次都有生产日期、合格证明。 （7） 食用油、芝麻酱均釆用由合格生产厂商提供的花生 油或调和油、芝麻酱，杜绝馒水油、劣质油。 （8） 米、面粉之类均由良好信誉的大型粮油公司提供。 （9） 食盐必须是经技术监督部门认可的加碘盐。 （10） 包装食品原料、调味料必须是市场知名品牌，有中 文商品名称、厂家名称、厂址、在包装清晰位置标明食品名称、 生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级，有 本批次的产品合格证。 （11） 坚决拒绝购买腐烂变质、掺假、假冒、低劣、打水 等类食品原料。 （12） 蔬菜的购买必须是新鲜的，杜绝购买有农药残留的 蔬菜。5、索证索票制度 （1） 直接供货商的营业执照副本、卫生许可证和（或） 生产许可证。 （2） 符合法定条件的检验机构出具的食品质量检验报告, 进口食品商检证明。 （3） 国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。食 品供货商（人）住所（居住地）和