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食材质量保证措施 一、质量保障措施 1、食材供应渠道保障措施 （1）选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。 （2）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 （3）不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。 （4）食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识。 （5）采购食品及食品