饮料加工技术课程教案.docx

,. ,. 第 3 周 星期一 第 34 节 2016 年 3 月 14 日（食检） 第 3 周 星期一 第 34 节 2015 年 3 月 16 日（食安） 课 题授课方式 教 学 目 的 教学 重点 内容 难点 分析 教具 实训：可可饮料调配 1 实训 1、通过实训，让学生对可可饮料有一定认识。 2、通过实训，让学生知道可可饮料的调配。 可可饮料的调配。可可饮料的调配。 白砂糖 奶粉 可可粉 水 课时 2 教 【课程引入】 同学们：上周我们做了一次酸甜比调配 教学过程设计： 引入 的实训，大家感觉很爽，本次我们做非常可口 引入本次实 的可可饮料，即是俗称的牛奶巧克力饮料。 【新课教学】 学 （一）分组 按 7～8 人/组进行分组，共分成 8 组。 （二）实训材料 训。 学生按分组 白砂糖 全脂奶粉 可可粉 电磁炉 不锈钢锅 进行分工 过 打蛋器 温度计 1mL 吸量管等 （三）进行实训 1、布置任务 准备好材料 每组根据老师的出的配方，按生产工艺要求进 布置任务 行调配，重要杀菌环节一定要彻底，冷却后进 程 行品尝，并得到结论。 审阅签名： 年 月 日 2、配方 砂糖 90 奶粉 70 可可粉 9 CMC 3 教 巧克力香精 适量 学 3、工艺流程 写出配方并讲解要点 过 计算 → 称量 → 溶解 → 定容 → 杀菌* 写出工艺流 （85~87℃） → 冷却 → 品尝