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新员工入职培训内容 1 仪容仪表的要求 ? 发型:男员工头发不能过耳;女员工头发长应扎辫,不能披发,勤洗头; ? 女服务员要求化淡妆,但不能过浓,最基本要涂唇膏; ? 任何员工都不能留长指甲、涂指甲油、出品部员工更不能戴戒指; ? 仪表要整洁,要穿着干净的制服上岗,不能戴夸张的首饰上班; ? 在餐厅要站姿正确,走路挺胸收腹,不能倚靠台或柜,不能聚堆谈天, 不能对客人评头品足; ? 在餐厅要注意仪态,不能打哈欠,不能抠鼻子,不能抓头发,打喷嚏要 捂着嘴巴并不能对着客人; 2 服务要规范: ? 服务过程中谈吐要大方，清晰，待客要微笑，语言要文明，控制好与 客人交谈的声量，多同客人讲魔术词：请、请稍等、对不起、谢谢等； ? 服务客人一定要留心聆听客人讲话，并要做出反映，让客人知道你正 在听客人讲话，一定要做到有问必答，如遇到不懂回答的问题第一时 间找主管或经理解决； ? 服务客人一定要体现你的殷勤、热情，让客人感到你的服务有亲切感； ? 在应对客人时一定要婉转，不能让客人感到有对他服务的不礼貌，对 他服务的怠慢； ? 在服务工作过程中速度要快，举止要利索，工作不能拖拉； ? 遇到任何客人的要求或问题不清楚应马上找当值主管解决。 ? 口袋不能放置过多的私人物品。 二 当班部长、主管BIREFINGSHI时让新旧员工互相介绍认识 三 当班主管带新人认识餐厅工作的各个部门： 1 厨 房：介绍那里是热厨，冻厨，并讲讲各厨房所负责的出品，如热厨 出品热食，冻厨出品的食物； 2 管事部： ? 介绍认识管事部的瓦器及其放置； ? 教新人如何放置所清的垃圾，如脏杯应放到杯筛内，托盘应取 回，脏布草放到布草车内； ? 清理垃圾时发现有破损的瓦器和玻璃器皿应放到仓库报损箱 内。 3 酒 吧：介绍一般的酒水在酒吧内出品； 4 厅 面： ? 教员工熟悉台号，所划分的区域； ? 教员工认识台面的SET UP及其正确的摆设； ? 教员工如何正确使用托盘； ? 认识工作柜里的物品及其摆放，包括银器，水杯，台布，或所 有的摆放位置； 四 找一老员工带新人工作，熟悉后勤工作： ? 认识下拦车的物品放置。 1 如何开档和收档； 2 如何传菜出楼面，记菜名和台号； 3 如何认识出餐所配的汁酱及所有的家私； 4 把菜传出楼面要清回楼面的垃圾入管事部； 5 收台面的垃圾时不能把托盘放到台面； 6 如何檫水杯，抹银器； 7 清楚每个班次的上班时间及工作内容。 五 后勤工作的要求及职责： 1 7：00-8：00要将后勤的卫生收拾干净，保证地面没水迹，后勤台面的 卫生要干净，各工作柜要入满水杯； 2 8：00-10：15不定期的帮楼面各工作柜清洗银器，保证银器要抹干净， 没有水迹，干净的银器不能在管事部堆放，避免流失； 3 10：15-11：00 ? 要不断地到管事部回收早餐期间使用的家私（如咖啡杯，底碟，奶 勺等）入办公室库存，第二天开档时再取出使用； ? 抹干净直身水杯入满每个工作柜，并将早餐用的7安果汁杯从工作 柜里换出，收回办公室存放； ? 布菲台的果汁杯要摆上干净的（早上用7安果汁杯，午，晚市用10 安直身水杯）； ? 在11：30前SET满工作柜里的面包碟； 4 在午市期间不断地协助楼面抹银器，水杯，烟盅，并作补充及添加到工 作柜里； 5 14：30-15：30 ? 要将所有早餐开出去的银器抹好并库存； ? 抹干净所有的银器，水杯，并补充入工作柜； ? 再次检查管事部内的家私是否已经回收及补充入工作柜； ? 将后勤区域的卫生打扫干净，杯筛，杯盒要按要求放回原位； ? 与晚班交接有关后勤工作。 六 清下栏工作的要求及职责 1 凡负责清下栏的员工务必要备有下栏车，并清楚下栏车摆放的位置及其 使用方法； 2 因餐厅早餐生意比较旺，故一般情况均在早上的工作量稍大，但一定要 遵循下列要求工作才可在工作中井然有序： ? 勤检查各个工作柜的方托盘是否有两个，用作摆放脏餐具； ? 所有工作柜上的方托盘摆放的脏餐具一定要归类方好，碟，碗，杯 等分类放好，垃圾请倒入工作柜里的垃圾桶； ? 每次搬工作柜上的下栏时一定要量力而为，过重，过危险的动作不 要出现，按能力分批运送清理； ? 下栏车搬运下栏时只允许摆放两个位置： ?在寿司档的柱后 ?在C区走廊边，其余的地方绝对禁止摆放，当没有下栏清理说， 下栏车要放回办公室 ? 每次下栏在搬回管事部时，请将杯具按要求倒空杯内液体，并分类 摆放在杯架上的杯筛里（高杯用高杯筛放，矮杯放入矮杯筛里）； ? 瓷更，筷子架等小瓷具请分类摆放到管事部的猪兜里； ? 每次清下栏的速度要迅速，搬下栏入管事部时要留意是否有楼面急 用的啡杯，底碟，协助顺便