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2020智慧树知到营养与健康答案 第一章单元测试 1、单选题： 面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能? 选项： A:色氨酸 B: 亮氨酸 C:赖氨酸 D:苏氨酸 E: 蛋氨酸 答案： 【赖氨酸】 2、 单选题： 以下哪个是条件必需氨基酸? 选项： A:蛋氨酸 B: 苏氨酸 C: 酪氨酸 D:苯丙氨酸 E:脯氨酸 答案： 【酪氨酸】 3、单选题： 以下不是优质蛋白质的是? 选项： A:蛋类蛋白质 B:大豆蛋白质 C: 肉类蛋白质 D:牛奶蛋白质 E: 大米蛋白质 答案： 【大米蛋白质】 4、单选题： 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是? 选项： A:乳糖酶缺乏或活性降低 B:凝乳酶缺乏或活性降低 C: 蛋白酶缺乏或活性降低 D:淀粉酶缺乏或活性降低 E: 麦芽糖酶缺乏或活性降低 答案： 【乳糖酶缺乏或活性降低】 5、单选题： 大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。 选项： A;亮氨酸 B: 蛋氨酸 C: 赖氨酸 D: 苏氨酸 E: 缬氨酸 答案： 【赖氨酸】 6、 单选题： 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用? 选项： A:蛋氨酸和苯丙氨酸 B: 赖氨酸和苯丙氨酸 C: 赖氨酸和色氨酸 D:蛋氨酸和赖氨酸 E:亮氨酸和赖氨酸 答案： 【蛋氨酸和赖氨酸 】 7、 单选题： 蛋白质约占我们体重干重的()。 选项： A:50% B:30% C:60% D:40% 答案： 【50%】 8、 多选题： 下列哪些选项是优质蛋白的标准()。 选项： A:必需氨基酸的构成比例是否合理 B:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全 C:必需氨基酸的种类要齐全 D:优质蛋白就是动物蛋白 答案：【必需氨基酸的构成比例是否合理；所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】 9、 判断题： 蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 10、 单选题： 混合食物中蛋白质的消化率为()。 选项： A:92% B:98% C:50% D:70% 答案： 【92%】 11、 判断题： 大豆就是一种富含优质蛋白的食物。 选项： A:对 B:错 答案： 【对】 第二章单元测试 1、 单选题： 我国食物中维生素B1的主要来源是()。 选项： A: 肉类 B: 蔬菜 C: 谷类 D:蛋类 E: 奶类 答案： 【谷类】 2、 单选题： 生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。 选项： A:克山病 B:肠源性肢端皮炎 C: 甲状腺肿 D:克汀病 E: 生长迟缓 答案： 【生长迟缓】 3、 单选题： 维生素A原的良好食物来源是()。 选项： A:深色蔬菜 B: 粮食类 C: 豆类 D:动物肝脏 E:肉类 答案： 【深色蔬菜】 4、 单选题： 以下含钙丰富的食物，不包括()。 选项： A: 黄豆 B: 芝麻酱 C:牛奶 D:猪肝 E: 海带 答案： 【猪肝】 5、单选题： 乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是()。 选项： A:铁 B: 维生素A C:脂肪 D:钙 E:蛋白质 答案： 【 钙 】 6、 单选题： 含维生素B2丰富的食物是()。 选项： A:大米 B:鸡蛋 C:猪肝 D:绿叶莱 E: 大豆 答案： 【猪肝】 7、单选题： 胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏()。 选项： A:碘 B:烟酸 C:铁 D:锌 E:叶酸 答案： 【叶酸】 8、 单选题： 不是铁良好的食物来源的是()。 选项： A:猪血 B:猪肝 C:牛奶 D:鲫鱼 E:羊肉 答案： 【牛奶】 9、 单选题： 含锌最丰富的食品是()。 选项： A:牡蛎 B:蛋类 C: 肝脏 D: 肉类 E: 鱼类 答案： 【牡蛎】 10、 单选题： 铁主要存在于()。 选项： A:肌红蛋白 B: 含铁血黄素 C:铁蛋白 D:含铁酶 E: 血红蛋白 答案： 【血红蛋白】 11、 单选题： 适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是()。 选项： A:脱脂奶粉 B: 调制奶粉 C: 全脂奶粉 D:酸奶 E: 乳清粉 答案： 【酸奶】 12、 单选题： 维生素B1又称为()。 选项： A:抗癞皮病因子 B:生育酚 C: 视黄醇 D:核黄素 E: 抗神经炎因子 答案： 【抗神经炎因子】 13、 单选题： 以下不是维生素特点的是()。 选项： A:不能提供能量 B: 以本体或前体形式存在于天然食物中 C: 人体需要量很少 D:参与机体组成 E: 人体不能合成 答案： 【参与机体组成】 14、 单选题： 下列关于水溶性维生素的论述错误的是()。 选项： A: 易在体内蓄积，引起中毒 B: 易溶于水，不溶于脂肪 C:摄入过多时，以原形从尿中排出 D:大部 分主要以