灰分的测定教学.PPT

第四章 灰分的测定 ; 灰分的概念、灰分测定内容、总灰分测定原理、灰化方法、总灰分测定方法及测定条件的选择、高温炉结构、瓷坩埚的性能。 ： 掌握高温炉的使用方法；掌握坩埚处理、样品炭化、灰化等基本操作方法；进一步熟悉天平的称量操作。;第一节 测定灰分的意义 ; 在高温或高温加强氧化条件，使有机物质分解，呈气态逸散，而食品中无机成分残留下来。根据具体操作条件不同，分为干法灰化和湿法消化两大类。用灼烧手段（500~6000C ）分解食品的方法称为干法灰化，灰分的测定利用的方法就是干法灰化。;第二节 总灰分的测定 ;原理;仪器;一、准备坩埚（灰化容器） 目前常有的坩埚：石英坩埚；素瓷坩埚；白金坩埚；不锈钢坩埚 下面我们谈到的坩埚都是素瓷坩埚。;二．样品的处理;3.富含脂肪的样品（先提取脂肪，即放到小火上烧直到烧完为止，然后再炭化。） 4.富含糖，蛋白质，淀粉的样品在灰化前加几滴纯植物油（防止发泡） 5.取样量的多少应根据样品的种类和性质来决定，食品的灰分与其他成分相比含量较少。 ;三.选择灰化的温度;四.灰化时间;五.加速灰化的方法;2. 加HNO3(1：1)或30%H2O2（灰化助剂）?? 使未氧化的碳粒充分氧化并且使它们生成NO2和水，这类物质灼烧时完全消失，又不至