上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告.pptxVIP

上海老字号餐饮品牌 数字化转型指数研究报告;6;7;8;9;10;图 1：上海市老字号餐饮品牌门店分布图 从图 2 可以发现，上海市老字号餐饮企业门店热力区域集中于市中心城区，包括 浦东和宝山区，而远郊区县的热力不明显。其中，外环内老字号门店分布图显示门店 热力区域集中于内环内中心城区，包括黄浦区、静安区、徐汇区、长宁区等，而闵行、 宝山等区县的热力不明显。可见，上海的市中心区域比远郊区域的门店规模大，主要 集中在黄浦区、静安区、徐汇区和长宁区等区域，而宝山、闵行等区??门店规模较少。;图 2：上海市老字号餐饮企业门店热力分布 （2）过去三年，浦东新区的老字号餐饮门店线上销售规模最高 对上海市各个行政区的老字号餐饮企业近三年的平均销售额做空间统计，可以发 现，在上海市各个行政区域中，老字号餐饮门店平均线上销售规模最高为浦东新区， 其次为闵行区，再次为宝山区。根据上海市统计局的数据，上海市人口数量的排名依 次是浦东新区、闵行区和宝山区，这也极大促进了线上销售规模的增长。;在平均销售额基础上，考虑到上海市不同行政区域的面积有较大差异，因此，以 各区县单位面积的销售额衡量销售密度，结果发现，近三年单位面积销售额最高为黄 浦区，其次为静安区，再次为虹口区。;14;者的数字化认知和能力不足，数字化战略制定不清、严重缺乏数字化转型人才以及政 府资金支持和相关优惠政策支持等问题。在数字化建设效果方面，44%的企业认为自 身的数字化水平建设为“良好”；48%的企业认为自身的数字化水平建设为“一般”；其他 认为“不好”和“非常好”的企业各自为 4%。受传统餐饮思维模式所困，严重缺乏数字化 建设经验和专业知识，老字号餐饮企业管理者出现数字化转型战略制定不清或不知如 何制定等问题，导致数字化转型效果不理想。 2.3 上海老字号餐饮品牌线上运营基本情况 （1）线上年销售额保持稳定增长，但是增速放缓 疫情的冲击倒逼上海市老字号餐饮企业积极探索数字化转型，上海市老字号餐饮 品牌纷纷拓展数字化门店，创新线上 SKU 品类，开展线上优惠、内容营销等数字化创 新，不断加强线上的消费者引流。根据饿了么平台数据，2020 年，上海老字号餐饮企 业的线上销售额增速约为 14%，与外卖市场平均销售额增速相当。2021 年，上海老字 号餐饮样本企业的线上销售额增速约为 11%，线上销售保持稳定的增长趋势，但是增 速放缓，表明老字号餐饮企业的数字化转型任务艰巨。;数据来源：饿了么 （2）老字号餐饮品牌数字化赋能效应凸显 根据饿了么平台大数据，2020 年，上海市老字号餐饮品牌在线销售额排名前五的 分别是沈大成、德兴馆、功德林、鲜得来、王家沙；在线销售增长率排名前三名的老 字号餐饮品牌分别为沈大成、德兴馆和功德林。2021 年，上海市老字号餐饮品牌在线 销售额排名前五分别是南翔馒头店、洪长兴、王家沙、上海老饭店、沈大成；在线销 售增长率排名前三名的老字号品牌分别为南翔馒头店、洪长兴、王家沙。 受疫情的冲击，上海老饭店、梅陇镇酒家、洪长兴等老字号餐饮品牌纷纷上线饿 了么等外卖平台，充分运用各种数字化工具开展数字化创新，截至 2020 年底，60%的 老字号品牌的在线销售额实现了正增长，数字化转型效应凸显。截至 2021 年 11 月， 40%的老字号品牌在线销售额实现了正增长。值得一提的是，沈大成、鲜得来、功德 林、王家沙成为 2020 年和 2021 年连续两年实现在线销售额正增长的老字号品牌。 近三年，上海市老字号餐饮品牌的线上总销售额排名依次为大富贵酒楼、小绍兴、 鲜得来、王家沙和杏花楼。;（3）中高龄人群是主要在线消费主体，银发消费者人群呈现快速增长趋势，年轻消 费人群活力不足 根据饿了么平台大数据显示，连续三年，30-50 岁的中高龄人群成为上海老字号 餐饮品牌的主要在线消费群体，平均占比约为 73%，性别差异并不明显，50 岁以上的 银发消费者的占比也逐年增加。2020 年银发消费者的订单数增长率为 18.83%，2021 年的增长率为 26.55%，呈现快速增长趋势。老字号品牌天生具有品质和悠久的文化历 史极大吸引着银发人群外，与上海出台的助力老年人跨越“数字鸿沟”等政策密不可分。;数据来源：饿了么 根据饿了么平台大数据，2020 年，18-29 岁的年轻消费者的线上订单数下降约为 14%，2021 年，年轻消费者的线上订单数增长约 15%，但是订单总数未达到疫情前。 受到疫情影响，上海老字号餐饮品牌采用跨界联名、内容 IP、形象创新等方式开拓新 渠道，不断丰富营销场景，积极吸引年轻人，取得了初步成效，但是仍存在较大发展 空间。;图 9：近三年上海市老字号餐饮品牌客单价变化 数据来源：饿了么 （5）大富贵酒楼、小绍兴、杏花楼成为最受年轻消费者青睐的老字号餐饮