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实 用 基中 础 医 药 食疗保健的基本知识 食疗保健概念 食疗即饮食疗法，是利用食物的特性，达到保健康复、辅助治疗 疾病、恢复人体健康的一种食疗方法。食疗的组成，可以是单纯的食物， 也可以是食物和药物。 中药食疗保健是在中医学以及烹饪学、营养学理论指导下，将具 有保健强身、辅助治疗作用的中药与特定的食物相配伍，采用传统烹调技 术及现代科学方法制作而成的具有一定药效功能膳食的食疗方法。 12/22/2021 3 “大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷 肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也” —— 《黄帝内经》 “夫为医者,当须先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药” —— 《千金方》 “病人服之，不但疗病，并可充饥;不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无 他患” —— 《医学衷中参西录》 12/22/2021 4 东汉末年，军阀混战天下大乱民不聊生。神医张仲景当时在长沙做官,时在冬日发现乡亲父老患 了一种耳病。一向主张“不为良相、便为良医”的张仲景救人心切，让徒儿们搭棚，架锅,熬药。在 冬至那天,当街舍药。所舍药名叫“祛寒娇耳汤”,即把羊肉、辣椒等暖性物与一些祛寒药材放在一 锅煮煮好切碎当馅儿,用面皮包成耳朵形状的“娇耳”食物,煮熟分给病人服食。每人分到“娇耳两 只,药汤一 碗。病人吃过，浑身发热血流通畅,两耳变暖。过后不久耳病患者全都好了。由此,张仲 景的“祛寒娇耳汤世代流传，实则开了冬至吃水饺即扁食的先河,千古不绝。 12/22/2021 5 中医体质 平和质：阴阳 气虚质：元气不足， 阳虚质：阳气不足， 气血调和，以体态适中、 以疲乏、气短、自汗等气 以畏寒怕冷、手足不温等 面色红润、精力充沛等为 虚表现为主要特征。 虚寒表现为主要特征。 主要特征。 阴虚质：阴液 痰湿质：痰湿凝聚， 湿热质：湿热内蕴， 亏少，以口燥咽干、手足 以形体肥胖、腹部肥满、 以面垢油光、口苦、苔黄 心热等虚热表现为主要特 口黏苔腻等痰湿表现为主 腻等湿热表现为主要特征。 征。 要特征。 血瘀质：血行 气郁质：气机郁滞， 特禀质：先天失常， 不畅，以肤色晦黯、舌质