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2021年中国卤制品行业重点企业对比分析 一、基本情况 ? 周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。绝味食品是一家以休闲卤制食品的生产和销售以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司。公司已发展成为全国最大的休闲熟食连锁专卖网络和生产体系，成为全国鸭脖连锁领导品牌。煌上煌是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，煌上煌是酱卤行业较早做全渠道新零售的践行者。 中国卤制品行业重点企业基本情况对比 ? 二、发展历程 ? 中国卤制品行业重点企业发展历程对比 ? 三、经营模式 ? 中国卤制品行业重点企业经营模式各有所不同，周黑鸭采取总成本最优的采购体系、精益生产体系、直营+特许经营的商业模式与单店特许+发展式特许模式；绝味食品以统一采购为主、地方采购为辅的方式，统筹规划公司的采购计划并完成采购工作，生产模式为“当日下单、当日生产、当日配送，24 小时内开始售卖”，销售模式为“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”；煌上煌主要向农户以及原料供应商进行采购，采取以销定产和产销结合的生产模式，直营连锁经营、特许加盟经营和经销商、商超相结合的销售模式。 中国卤制品行业重点企业经营模式对比 ? 四、业务布局 ? 从门店数量与分布来看，2021年绝味食品的门店数为13714家，其中店龄较长的门店占比较高，从渠道构成看，沿街体、社区体等受疫情影响相对较小的场景门店在收入贡献和数量构成的占比均达到三分之二以上。煌上煌的门店数为4281家，其中直营门店307家、加盟店3,974家，门店主要分布在南方地区。周黑鸭为2781家，在华中地区分布有1231家，占比为44.3%。 截止2021年年底门店数量对比（家） 中国卤制品行业重点企业门店分布 ? 五、经营情况对比 ? 从营收情况看，绝味食品的营业收入大于周黑鸭与煌上煌，且绝味食品与煌上煌的营业收入呈增长趋势，而周黑鸭的营收出现了下滑的趋势， 其主要有疫情原因、市场竞争加剧、自营门店收益及分销商收益减少、电商红利慢慢消失、新兴食品分流消费者等多方面的原因。2021年周黑鸭、绝味食品、煌上煌的营业收入分别为28.70亿元、65.49亿元、23.39亿元。 2016-2021年中国卤制品行业重点企业营业收入对比（亿元） ? 从毛利率情况看，周黑鸭的毛利率远高于绝味食品与煌上煌，2021年煌上煌毛利率为33%，绝味食品毛利率为31.68%，而周黑鸭的毛利率则更高，达到57.78%。 2016-2021年中国卤制品行业重点企业毛利率对比 ? ? 由产品营收看，周黑鸭的营业收入主要来源于气调包装产品，2021年气调包装产品的营业收入为24.98亿元，整体呈下滑趋势，真空包装类、其他类产品营业收入分别为2.69亿元、1.03亿元。 2017-2021年周黑鸭产品营业收入分析（亿元） ? 绝味食品的营业收入绝大部分来源于鲜货类产品，鲜货类产品整体呈现上升趋势，2021年鲜货类产品营业收入为56.07亿元，较2020年上升了7.51亿元。 2018-2021年绝味食品主营业务产品分析 ? 鲜货产品与米制品是煌上煌经营的主要业务产品类型，2021年鲜货产品收入为17.05亿元，米制品业务为4.14亿元。 2018-2021年煌上煌主营业务产品分析（亿元） ? 由产销量情况可知，绝味食品的产销量远是大于煌上煌的，2021年绝味食品、煌上煌的产量分别为14.2万吨、3.7万吨。 2017-2021年重点企业卤制品产销量对比 ? 六、发展规划 ? 卤制品行业重点企业发展规划 ? 七、总结 ? 从所选取的几项指标对比来看，绝味食品在业务布局、营业收入相对于周黑鸭与煌上煌更占优势；周黑鸭在毛利率上远高于绝味食品与煌上煌，整体盈利性相对较高；绝味食品的产销量均高于煌上煌。 中国卤制品行业重点企业主要指标对比 ? 以上数据及信息可参考智研咨询（）发布的《 ?