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第七章 化学性食物中毒的快速鉴定 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 主要内容 第一节 化学性食物中毒概述 第二节 水溶性毒物的快速鉴定 第三节 挥发性毒物的快速鉴定 第四节 不挥发性有机毒物的快速鉴定 第五节 金属毒物的快速鉴定 第六节 农药和杀鼠药的快速鉴定 食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 中毒：进入人体的化学物质达到中毒量时导致组织及器官损害引起的全身性疾病。 第一节 化学性食物中毒概述 一、化学性毒物的分类 二、毒物快速鉴定的程序 一、化学性毒物的分类 水溶性毒物 :强酸、强碱、亚硝酸盐 挥发性毒物 :有氰化物、醇、酚、醛、苯、苯胺、硝基苯等 不挥发性有机毒物:巴比妥类安眠药和生物碱 不挥发性金属毒物 :砷、汞、钡、铅 农药和杀鼠药 :有机磷农药、有机汞农药和含氟农药，以及磷化锌、敌鼠等杀鼠药 动植物的毒性成分:河豚毒素、毒蕈毒素、桐油酸 二、毒物快速鉴定的程序 现场调查作出初步判断 样品的采集 测定和结论 第二节 水溶性毒物的快速鉴定 一、水溶性毒物的分离提取 二、 亚硝酸盐的快速鉴定