食堂成本控制管理.docxVIP

食堂成本控制管理 一、食堂成本的组成： 食堂成本包括：直接成本和间接成本。 直接成本：指食堂生产加工所需的原材料、辅料和调料等原材料。如：蔬菜、荤料、粮油类、调料等。 间接成本：指生产过程中的耗用品。如:燃料、水、电、人工工资、资产折旧、管理费用、设备维护费用等。 二、直接成本控制步骤: 1．食堂成本标准的建立： A．制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35％-38%. B．合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量. C．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比.