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传统茶叶浸提方式弊端及解决方案 　　　　　　　 R ＆ D Manager Technical Center 一 问题点 1 传统茶叶浸提方式弊端 2 茶汤的浑浊及沉淀问题 3 在线生产茶饮料的标准化问题 1 传统茶叶浸提方式弊端 茶叶浸提方式早期以单桶间断浸提法、酸化沸水抽提法、煮沸法、冷水浸透水淋法等。总体上这些方式存在提取效率低，香气损失大，品质一般，提取液浓度不高，造成后续工序负荷大，过长的浓缩时间导致品质的劣化。  2 茶汤的浑浊及沉淀问题 主要是由于绿茶汤中的茶多酚，咖啡碱，多糖类物质，蛋白质，叶绿素等物质，通过氢键缔合而形成大分子等原因而产生的。 3 在线生产茶饮料的标准化问题 茶饮料生产中在线连续浸提茶叶，连续生产多采用传统茶叶浸提方式，浸提时间短，不可能采用生物技术解决茶汤的浑浊及沉淀等问题，品质波动大，标准程度不高。而采用标准化的茶浓缩液生产茶饮料已成为当今发展趋势。即由专业茶浓缩液厂家完成茶浸提，由专业灌装厂家灌装茶饮料。 在线连续浸提茶叶，茶汤低温（ 5℃）物理法过滤（公称直径0.2μ）或以高速离心，可以除去混浊和某些大分子物质，但有效内容物损失太大，降低茶汤品质。实验又表明：浸提液经1μ过滤，虽然除去部分大分子物质，货架期可延长，但最终还是混浊，不能从本质上解决茶乳混浊与沉淀。 二 解决方案 1 深入开展茶叶的合理拼配 2 采用固定床微