茶饮料中酶、褐变、氧化及预防.docVIP

防止茶饮料褐变Preventing Browning of RTD tea 影响的重要因素--氧气 氧气是食品发生品质下降的一个关键因素！ 导致维生素的损失引起颜色变化风味损失促进好氧菌的生长，例如：霉菌 产品中溶解和未溶解的氧气(在混合和罐装过程中）.瓶颈处的氧气渗入的氧气通过瓶壁通过瓶口 维生素C -抗氧化保护？? ? 添加维生素C 无法解决稳定性问题！但是在大多数的案例中，延长货架期的效果是可能的。有必要对每种将要罐装到pet瓶内的产品都进行货架期内的稳定性测试！通过补充维生素C ，可能能够起到护色，保护香精和延长货架期的作用，但是稳定性的问题还是无法通过维生素C 来解决！ 褐变反应取决于氧气的渗入和维生素C 的含量！ 食物的特殊成分于 食物中含有的一些对光敏感的成分（例如：天然色素，脂肪酸，甘油三酷） 包装的类型透明度包装材料的透氧率. 瓶颈中的氧气浓度 光源 超市中的荧光灯. 日光 影响货架期的重要因素light 光 脂肪氧化 脂肪氧化的光敏区域 sensitive area : VIS-spectrum ( 400 to 800 nm ）敏感区域：挥发性化合物可见光区域（400 到800nm ) ) 2 )自然氧化 UV-spectrum ( 295 to 400 nm ）敏感区域：紫外光区（295-400 nm ) 挥发性化合物EA