烹饪工艺基础教案任务4.docxVIP

“十二五”职业教育国家规划立项教材 中餐烹饪与营养膳食专业《烹饪工艺基础》教学设计 课 题 菜肴组配知识 教具准备 多媒体设备、图片、视频 授课类型 讲授+演示 知识目标 了解菜肴组配的意义、原则等基础知识。 教学目标 能力目标 能按照菜肴组配要求,搭配原料。 情感目标 培养学生自主创新意识;做事细致的工作态度。 重 点教学分析 难 点 关 键课堂教学模式  菜肴组配的意义和要求菜肴组配的基本原则 以菜点案例为载体，进行讨论分析。案例式教学模式 课前：课前预学 课中:1.情境创设，提出问题2.情境探索，建构知识 3.情境讨论，解决问题 教学流程 4.情境互评，切磋提升5.情境总结，迁移提升