物理化学在生活中的应用.docxVIP

学号：1403021023 姓名：丁子豪 班级：14 化工（1）班 物理化学在生活中的应用 随着人们生活水平的不断改善和提高，对饮食的烹饪加工要求也越来越高，对各类可食性 原料、调料、辅料在烹制过程中更注重营养安全。由于烹调原料都是具有生命的动物、植物， 它们都含有各种营养素，从物理形态看，它们是以固体形态存在，但其中含有呈液体的水溶 液，有的也含有气体。但各种可食性原料、调料、辅料所含营养素的量，比重也各不相同， 因此，其物理性质、化学性质也各不相同。 在食物加热过程中由于温度、传热的介质、PH 值等条件不同所发生的物理、化学的具体变化有先有后，有的同步进行。烹制加热是由多种原材料在一起进行