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食品冷链物流标准化建设研究 随着社会经济不断发展，我国生鲜市场的交易规模逐渐扩 节的协调性提出了更高的要求。食品冷链物流已经成为目前我 大。由于一些生鲜食品的运输周期较长，为了保证生鲜食品的品 国物流业发展的重要课题。 质，生鲜市场中逐渐出现违规使用防腐剂、保鲜剂的现象，严重 （二）食品冷链物流的基本内容 危害了人们的身体健康。现阶段，人们更加重视生鲜食品的质量 （1）中心运作管理。这一流程主要是根据食品的种类特征所 安全，并且对高品质生鲜食品的消费需求越来越高，因此，应加 决定的，其中包括收购、储藏、分拣和装车等。除了基本的流通事 强食品冷链物流标准化建设，在流通环节利用冷链物流保证食 项外，还有一些如货物盘点、过期或品质出现问题的食品处理以 品的新鲜度和质量安全。本文主要分析了我国食品冷链物流建 及防虫等日常作业。 设存在的问题，并提出几点食品冷链物流标准化建设措施，以供 （2）中心运作流程。由于冷链物流需要保证食品时刻处于低 参考。 温环境下，所以会投入大量经济成本。为了在保证食品质量的同 生鲜食品与一般食品相比，对于品质和保鲜度的要求更高， 时，有效降低运作成本，就需要冷链物流尽量减少库内运作流 这一特点导致生鲜食品的流通环节必须通过标准的冷链物流进 程，如扩大订货渠道、减少库内搬动等。中心运作流程是以时间 行运输。食品的种类不同对冷链物流中温度、湿度的要求上都存 为主、以食品货物高效流转为原则。 在着较大的差异，这也等同于对物流企业设备、技术以及管理上 （3）应急系统。食品冷链物流在运行过程中很有可能会出现 标准化的建设提出了更高的要求。通过冷链物流不仅能够保证 冷库出现停电或故障等突发事件，因此需要完善的应急系统，才 生鲜食品的质量安全，还能够在运输过程中减少损耗，满足人民 能够保证冷库出现故障时及时作为应急反应，避免库内冷气流 群众高品质的食品需求。但现阶段，我国食品冷链物流建设过程 失，维持库内温度，防止生鲜或冷冻食品腐坏。 中仍存在着较多问题，严重制约了物流产业的发展，食品冷链物 （4）效率与安全。所有服务行业的发展都离不开效率二字， 流标准化建设迫在眉睫。 食品冷链物流同样也不例外，并且对于食品的安全要求更高。所 一、食品冷链物流的基本分析 以食品冷链物流中应有一套标准的安全管理系统，以此来确保 （一）食品冷链的概念。食品冷链指的就是一些生鲜食品或 冷链物流发展的稳定性和长远性。 冷藏冷冻食品加工之后，在储藏、运输和分销各个流程中都必须 二、我国食品冷链物流发展存在的问题 保证食品处在低温的环境下，从而保证食品的质量。由于食品冷 （一）冷链质量监控意识不足。食品冷链物流标准化建设需 链是一个保持低温环境为主要内容的供应链系统，所以要比常 要前期投入大量资金成本，由于投资回收期较长，多数物流企业 规物流供应系统流程更加复杂，要求也更为严格，且在建设过程 都会选择在短期内压缩投资成本，却没有为自身未来发展做好 中需要大量投资[1] [2] 。此外，生鲜食品的时效性也为冷链物流各环 充足的准备，缺乏长远规划 。现阶段，我国物流市场上设备、技 化在配送中心的图上。首先，需要设置占用面积大、长宽比不易 态、作业区域配置与区域间相关性达到一致为止。按照上述的步 改变的工作区，比如存储区、动态管理区；然后设计占用面积大， 骤，可以一步步完成各区域的大体布局，之后将各个模块预算的 但长宽比可以改变和调整的工作区域，如装配区和收集区；土地 占用空间置入相对位置，通过调整工作区的一部分的大小或长 面积较小且长宽比可以改变和调整的区域，如临时存储区、运输 宽比，避免重叠或间隙，可以获得工作区的最终平面图。这里需 和存储区等。 要注意的是，在各个区域的布局中，如果某个模块的面积无法完 （3）确定其他辅助作业区域平面布局规划，这里通常采用关 全容纳在仓库中，则需要更改部分区域的面积或长宽比。如果修 联式布局，就是根据区域相关性进行布