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酒店餐厅服务客人问题应付策划 酒店餐厅服务客人问题应付策划 酒店餐厅服务客人问题应付策划 餐厅服务59个技巧 1、给客人上错了菜怎么办？ ⑴先表示对不起，若客人还没有动筷，应实时撤掉，撤回厨房部核实，实时上应当上的菜。 ⑵若客人已开始吃，则不用再撤，尽量宛转地动员客人买下，若客人执意不愿，可通知主 管作为赠予菜。 2、发现客人损坏了酒店物品怎么办？ ⑴立刻清理碎片、杂物。 ⑵关切地咨询客人有无碰伤，如有碰伤应立刻采用相应医疗营救举措。 ⑶通知吧台，婉词向客人收取补偿。 3、在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？ ⑴诚意地向客人致歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出头）。 ⑵想法替客人干净（可能的情况下，征得客人赞成，留下联系电话、地点，替客人干洗后 送回）。 ⑶主管、领班视详细情况给客人一些优惠。 4、对急于赶车等忧虑用餐的客人怎样款待？ ⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种，此种情况下，快吃、吃饱比细吃、吃好 重要。 ⑵亲自到厨房（或通知主管、领班）和厨师长获取联系，或能够出催菜牌或在菜单上写上  加速字样。 ⑶服务快捷、敏捷，同时咨询客人有无事情需要帮助，尽量知足客人的要求。 5．对较晚来就餐的客人应当怎样款待？ ⑴要更为热情，不能够有任何不耐烦、不快乐的表示。 ⑵要先请客人入座，尔后和厨房联系，再为客人介绍简单、快速的菜品。 ⑶从头至尾热情服务，不得以下班、干