食堂食品留样制度.pdfVIP

郁南县人民医院食堂 食堂食品留样制度 1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。 2、每餐留样的食品，按规定留足100 克，分别盛放在已消毒的精品文档放心下载 餐具中. 3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染感谢阅读 4 、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签，标明谢谢阅读 留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。感谢阅读 6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、感谢阅读 留样时间、目测样状等,以备检查. 7、留样食品一般保存48 小时，进餐者如无异常，即可处理留样感谢阅读 的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。精品文档放心下载 8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品感谢阅读 9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按谢谢阅读 要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。 防止食物中毒的措施 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹感谢阅读 部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝谢谢阅读 下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等,最后可致休谢谢阅读 克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让感谢阅读 其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水,然后手伸谢谢阅读 进咽部催吐。。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、谢谢阅读 血压下降等) ，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。谢谢阅读 化学性食物中毒 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，感谢阅读 农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性谢谢阅读 食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染谢谢阅读 的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有: （一）发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超感谢阅读 过一天的。 （二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长,发病率和死亡率谢谢阅读 较高. （三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食感谢阅读 或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大. 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食精品文档放心下载 物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒精品文档放心下载 的特征主要有： (一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节 ,一般以感谢阅读 5-10 月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;谢谢阅读 另一方面,这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发感谢阅读 生细菌性食物中毒。 (二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，谢谢阅读 鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭,糯米凉糕，面类发酵食谢谢阅读 品等. （三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食精品文档放心下载 物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较感谢阅读 低，愈后良好. 食物中毒的表象与救护 ①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆谢谢阅读 菌等）和它的毒素污染的食物,或是进食了含有毒性的化学物质的食感谢阅读 品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等）,谢谢阅读 由这些原因引起的急性中毒性疾病,都叫食物中毒.食物中毒多发生在谢谢阅读 气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及谢谢阅读 宴会上）. ②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上精品文档放心下载 腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼精品文档放心下载 窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可感谢阅读 致休克。故必须给患者补充水分,有条件的可输入生理盐水。症状轻者谢谢阅读 让其卧床休息.如果仅有胃部不适,多饮温开水或稀释的盐水，然后