饮料加工技术教案.pdfVIP

第3 周 星期一 第34 节 2016 年3 月14 日（食检） 第3 周 星期一 第34 节 2015 年3 月16 日(食安） 课题 实训：可可饮料调配 1 授课方式 实训 1、通过实训，让学生对可可饮料有一定认识。 教学 2、通过实训,让学生知道可可饮料的调配。 目的 教学 重点 可可饮料的调配。 内容 难点 可可饮料的调配。 分析 教具 白砂糖 奶粉 可可粉 水 课时 2 【课程引入】 教学过程设计： 同学们:上周我们做了一次酸甜比调配的 引入 实训，大家感觉很爽，本次我们做非常可口的 引入本次实感谢阅读 训。 可可饮料，即是俗称的牛奶巧克力饮料。 学生按分组 【新课教学】 教 （一)分组 进行分工 按7～8 人/组进行分组，共分成8 组。 准备好材料 学 (二）实训材料 布置任务 过 白砂糖 全脂奶粉 可可粉 电磁炉 不锈钢锅 打蛋器 温度计 1mL 吸量管等 程 （三）进行实训 1、布置任务 每组根据老师的出的配方，按生产工艺要求进 行调配,重要杀菌环节一定要彻底，冷却后进行 品尝,并得到结论。 审阅签名： 年 月 日 2、配方 写出配方并 砂糖 90 讲解要点 奶粉 70 写出工艺流 可可粉9 程并讲解要 CMC 3 点 教 巧克力香精 适量 每组分工进 学 3、工艺流程 行实训的操 过 计算 → 称量 → 溶解 → 定容 → 杀菌 作 *(85～87℃） → 冷却 → 品尝 记录每次的 程 ＊为关键控制点 配方 （ 4 、进行调配 对每个配方 每组按根据布置的任务结合工艺流程进行操 的最终成品 括 作。 进行感官评 板 5