出芽生殖条件恶劣课件.pptxVIP

生物选修一——生物技术实践凉州词 唐朝王翰葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。远古人类发现，吃剩的米粥数日后变成 了醇香可口的饮料—人类最早发明的酒专题1 传统发酵技术的应用 1).发酵概念 广义: 是通过微生物的培养来大量生产种代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵）和无氧发酵（如酒精发酵）。 狭义: 是指微生物的无氧呼吸（包括酒精发酵、乳酸发酵等）。什么是发酵2).所以：发酵≠无氧呼吸。3).应用： 酿酒、发馒头、面包制作、酒精制造、生产药用酵母片、生产维生素、生产抗菌素等。课题一果酒和果醋的制作 一、果酒的制作原理 阅读课本，完成以下问题：1、果酒的制作需要什么微生物？2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？3、影响酒精发酵的主要环境条件有哪些 ?简要说明。4、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？5、酵母菌是如何进行生殖的？下一页1、酵母菌的形态、结构、分布、及菌落1).形态结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。思考：1、你认为酵母菌的细胞中有哪些结构？2、你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别？2).分布 酵母菌大量分布于土壤中。在含糖较高的偏酸环境中就会有大量酵母菌生长繁殖，土壤中的酵母菌可通过各种途径传播到葡萄上.思考： 1、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 ？2、在发酵制作葡萄酒的时候，要对葡萄进行消毒吗？为什么？3、酿酒时，其他细菌与酵母菌的关系是什么？为什么其他微生物不发酵？返回思考：1、你知道什么的菌落吗？2、在生态学上一个菌落属于什么？单个细胞繁殖形成的、肉眼可见的微生物群体 种群 3).菌落： 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。2、代谢类型：异养兼性厌氧型酶C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量酶C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量返回有氧呼吸：无氧呼吸：思考： 1、在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？如果要获得酒精呢？为什么？ 2、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 3、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？返回幻灯片 93、主要环境条件：气体、温度、PH（1）气体：有氧条件---快速繁殖，不生成酒精无氧条件---繁殖缓慢，生成酒精 20 ℃左右----最适合繁殖 18℃~25 ℃ ------适合酒精发酵（2）温度：（3）PH: 弱酸----4.0~5.8为最适pH值， 在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生 存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 思考：你知道酵母菌需要适宜温度和PH的原因吗？4、一般情况下，葡萄酒呈红色的原因： 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。你知道吗？葡萄酒分成干红、干白等种类的依据是什么？ 1、根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。返回幻灯片 9 2、根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。返回幻灯片 95、繁殖在良好的营养和生长条件下： 无性生殖 多以出芽生殖方式进行。在恶劣条件下： 有性生殖下一页 二、果醋制作的原理 阅读课本，思考以下问题：1、醋酸菌细胞结构与酵母菌的主要区别是什么？繁殖方式是什么？2、醋酸菌的代谢类型？醋酸发酵的反应式？4、影响酒精发酵的主要环境条件有哪些 ?简要说明。返回1、醋酸菌的形态结构 从椭圆到杆状，有单个，有成对，有成链状，以鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以二分裂方式繁殖。 生殖方式为分裂生殖，属于无性生殖。返回2、醋酸菌的代谢—异养需氧型 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式： 2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸）即：C2H5OH+O2 →CH3COOH+H2O返回2、条件 （1）气体：需要氧气（2）温度： 30~35℃5.4～6.3（3）PH: 高三生物 选修一《生物技术与实践 》2010-2011学年三、果酒和果醋制作的原理比较酿制果酒酿制果醋主要菌种生物类型需氧情况适宜温度生殖类型醋酸(杆)菌酵母菌单细胞真菌真核生物单细胞细菌原核生物好氧细菌兼性厌氧型分裂