白酒生产许可审查细则（2021版）.pdfVIP

⽩⽩酒酒⽣⽣产产许许可可审审查查细细则则 （（2021版版）） ⽩酒⽣产许可审查细则 （2021版） （征求意见稿） 第⼀章 总 则 第⼀条 为了做好⽩酒⽣产许可审查⼯作，依 《中华⼈民共和国⾷品安全法》及其实施条例、 《⾷品⽣产许可管理办法》等 法律法规和标准规范，制定⽩酒⽣产许可审查细则 （以下简称细则）。 第⼆条 本细则应与 《⾷品⽣产许可审查通则》结合使⽤，适⽤于⽩酒⽣产许可审查⼯作。企业仅有包装场地、⼯序、设备或 企业具有完整的制曲、发酵、蒸馏等⽣产场所、设施设备、⽣产⼯艺等条件，但以勾调、灌装等包装⼯序作为⽣产开始的，均 属于分装⾏为，不予⽣产许可。 第三条 实施⾷品⽣产许可管理的⽩酒，是指以粮⾕为主要原料，以⼤曲、⼩曲、麸曲、 酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸 煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调⽽成的蒸馏酒。其类别名称为⽩酒 （类别编号1501），品种明细分为：1.⽩酒；2.⽩酒原 酒。 申请⽩酒⽣产许可的企业应当具备与⽣产规模、品种、产量相适应的⽣产场所、设备设施，原则上应具备从制曲、发酵、蒸 馏、陈酿、勾调、灌装等完整⽣产⼯艺。 仅申请⽩酒原酒⽣产许可的企业可不具备勾调、灌装等⽣产⼯艺以及相应的⽣产场所、设备设施。 第四条 本细则正⽂中引⽤的⽂件、标准通过引⽤成为本细则的内容。凡是引⽤⽂件、标准，其最新版本 （包括所有的修改 单）适⽤于本细则。 第⼆章 ⽣产场所 第五条 企业⼚房选址和设计、⼚区环境、功能区划分、建筑内部结构、辅助⽣产设施等应当符合 《⾷品安全国家标准 ⾷品⽣ 产通⽤卫⽣规范》 （GB 14881）和 《⾷品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒⽣产卫⽣规范》 （GB 8951）相关规定。⼚区环境 应保持清洁，不应有严重积⽔、渗漏、淤泥、污秽、损毁。⼚房建筑、设备应能满⾜⽣产⼯艺、卫⽣管理、设备运⾏的要求， ⼈流、物流设置合理，避免交叉污染。 第六条 应有与企业⽣产能⼒、⽣产⼯艺、产品特性相适应的⽣产车间、辅助⽣产设施，其设计应按⼯艺流程及卫⽣要求有序 ⽽合理布局。根 ⽣产⼯艺需要，原料贮存、原料处理、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、勾调、成品包装、成品贮存应设置独 ⽴的⼚房或车间，并有效分离。⽣产车间通常包括原辅料库、粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、勾调车间、包装车间、 成品库等。 （⼀）原辅料库 根 原辅料的物理、化学特性，选择合适的贮存条件分别贮存，对物料的品种和质量状态做出标识，清洁剂等化学物品应与原 辅料分库存放，并应显著标识。原辅料库应阴凉、通风、⼲燥、洁净，并有防⽔、防潮、防⽕、防⾍、防⿏等设施，根 需要 设置防爆设施。 （⼆）原料粉碎车间 根 ⼯艺要求，原料需要粉碎的，应有独⽴的原料粉碎车间，车间应能满⾜原料除杂 （⼟杂物）、粉碎、防尘的⼯艺技术要 求。车间内的除尘设施应保证室内粉尘浓度符合相关要求，架空构件和设备的安装应便于清理，防⽌和减少粉尘积聚。 （三）制曲车间 制曲车间的设计与设施应能满⾜相应⾹型⽩酒酒曲配料、成型、培养、贮存、粉碎的⼯艺技术要求，应利于制曲微⽣物的⽣长 和繁殖。制曲车间应按照⼯艺要求划分相应的功能区域，通常包括粉碎区、曲块成型区、培养区、贮存区等。根 ⼯艺需要， 粉碎区应有除杂、防尘设施，粉尘浓度应符合相关要求。培养区、贮存区应有符合⼯艺要求的通风措施。 （四）制酒车间 制酒车间的设计与设施应能满⾜配料、糖化、发酵、蒸馏的⼯艺技术要求。车间内应根 ⽣产需要设置相应的功能区域，如晾 堂操作区、发酵区、馏酒区等功能区域。操作区域应有⾃然或⼈⼯通风设施，蒸馏区域应保持清洁、⽆积⽔。发酵窖、池、 缸、箱、罐、槽应按特定技术要求制作。 固态法制酒车间的设计与设施应满⾜固态法制酒条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸馏的⼯艺技术要求，窖、池、缸、箱等发 酵容器应有利于酿酒微⽣物的⽣长与繁殖。半固态法制酒车间的设计与设施应满⾜半固态法制酒条件下配料、蒸煮、接种、糖 化、发酵、蒸馏的⼯艺技术要求，槽、池、缸、罐等发酵容器应有利于酿酒微⽣物的⽣长与繁殖。液态法制酒车间应满⾜液态 法制酒条件下配料、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏的⼯艺技术要求，发酵区域应与其他区域分开，并有良好的调温设施。 （五）酒库 贮存条件应符合相关⼯艺要求，须有防⽕、防爆、防尘、防渗漏设施，保持安全、整洁。基酒不得与其它物品混贮。如有基酒 暂存区域的，应划分固定区域，贮存容器应做好标识并加盖，该区域应通风良好，便于清洁。 （六）勾调车间 应配备勾调的仪器和⽤具，扩⼤勾调应有适宜的搅拌、过滤 （必要时）设备设施和贮存场所，具有通风、防⽕、防爆设施。 （七）包装车