食堂承包经营管理方案(含菜谱).pdfVIP

食堂承包经营管理方案 一、 经营宗旨：以职工的身体健康需要为本；尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐， 营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全.谢谢阅读 二、 合作方式：签约服务。 贵公司免费提供场地并投资全部食堂设备,免费提供我司员工宿舍，贵公司将厨房设备清 单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间公司负责厨具更新或维修，费用自理.合同 期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。感谢阅读 食堂、餐厅水电费由贵公司承担；燃气费由承包方承担。 三、 合同期限： 承包期期限为一年：期限届满后双方无异议则自动续约。 四、 餐厅环境：由我司专职美工布置标语、标识及卫生与健康专栏。精品文档放心下载 五、 餐费及供应标准： 1、职工10—15 元/餐，早餐可按公司要求提供,餐费另计；中晚餐以川菜为主，提供8-12 个 品种，任2 荤2 素1 汤，保证荤菜份量100—150 克/餐/人，素菜份量200-300 克/餐/人。精品文档放心下载 2、职工就餐也可自行点菜，餐费另计。: 3、米饭不限量供应，以吃饱为原则,但严禁浪费； 4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。 六、结算方式： 1、员工用餐提前购买餐票；或公司统一购买分发职工。 2、 3、 七、服务方式 1、就餐方式：全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡， 餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。餐卡印制日期，当月当日当餐有效。离 职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回. （餐卡只作就餐凭证不作结算依据）谢谢阅读 2、就餐时间：根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。感谢阅读 3、供应：员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭。精品文档放心下载 4、计划：每月初向单位提供《每周菜单》（详见附页)交厂方审核，合格后公布于《饮食与 健康》专栏,以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报,每月 计划达成率90％以上。谢谢阅读 5、食堂卫生:每日桌椅、地面例行清洁,每周一次大扫除,彻底清洁卫生死角、下水道，消灭感谢阅读 四害（详见附页《食堂卫生管理标准》)。 八、经营管理方案： 我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行:精品文档放心下载 1、质量方针： 服务至上、信誉第一、职员满意、单位放心 2、质量目标： 1）顾客满意率80％以上 2）服务合格率98％ 3）合同履约率98% 4）上岗培训合格率100% 5）投诉解决率100％ 6)工作人员健康合格率100% 3、管理职责： 1)管理评审：每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。谢谢阅读 2）内部质量体系稽核:每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。感谢阅读 3）食堂例行稽查：每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。每次稽查完毕谢谢阅读 稽查员与厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。 4)投诉响应与解决：电话或传真投诉市内范围24 小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措谢谢阅读 施。设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱,将员工感谢阅读 意见带回公司售后服务部门处理)。 5)人员管理：食堂工作人员必须遵循厂方制定,工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。所有谢谢阅读 人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。谢谢阅读 6)卫生管理：（详见附页） 7）意外应变措施： A、 仓库有足够一天膳食的原料安全库存,以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；感谢阅读 B、 食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。感谢阅读 4、过程控制： 1）生产计划：每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。谢谢阅读 2）采购: A、供应商开发:每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。感谢阅读 B、供应商评估：由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为:合法性、精品文档放心下载 供应能力、卫生条件、价格. 3)检验： A、 来料检验：所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。精品文档放心下载 B、 半成品检验:厨工组长负责半成品工艺与方法检验。感谢阅读 C、 成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等.精品文档放心下载 4）产品识别: A、 原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸贴在外包装上加以识别，便于先行使用。谢谢阅读 B、 半成品、成品、原材料、不合格品等