食品企业操作性前提方案[OPRP].pdfVIP

加加顺食品有限公司 操作性前提方案 （OPRP ） 编 制： 审 核： 批 准： 分发号： 版本/修订：A/0 修 改 记 录 序号 章节号 修改内容 更改通知单号 修改日期 修改人谢谢阅读 1、目的 结合公司实际情况，将产品加工过程的生产、卫生、质量管理的操作规范谢谢阅读 在统一的计划内。把确定的各类食品安全危害消除、控制、降低到可接受水谢谢阅读 平。 3、范围 参与产品策划、采购、加工生产、储存，出口等过程的所有人员、设备、感谢阅读 设施和环境的卫生管理。 3、管理内容 3.1 原辅材料卫生的控制 3.2 水（冰）安全的控制 3.3 人员卫生的控制 3.4 交叉污染的预防 3.5 有毒化学物的控制 3.6 产品接触面的清洁和消毒 3.7 手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护 3.8 外来污染物的控制 3.9 虫害预防 3.10 残次品、废弃物、污水排放管理 3.1 原辅材料卫生的控制 1、目的 ：控制原辅材料的卫生，防止通过原辅料引入危害，影响食品安全。感谢阅读 2、范围 ：适用于企业内与食品生产相关的所有人员。 项目 控制危害 负责部门 控制要求 监视 纠偏 记录 验证精品文档放 心下载 生物性：致 品管科长对 1、原料必须来自备案基地，收获前农残检测合 病菌 质检员对每批次所进 没有三证或是不 每批进厂原 格，提交栽培管理记录。 化学性：农 原料进行抽样，农残 是来自合同基地 原辅料验收 料检查三证、 原料 品管科 2、“三证”检验：进口原料必须提供原产地证、 药残留 检测、外包装生产日 的不合格原料拒 记录、 栽培管理记 进口商品相关合格证、进口国 CIQ 检验检疫 物理性: 期审核。 收。 录、农残速 合格证，进厂是一并审核。 金属杂质 测。 生物性:微 1、按质量食品安全手册对供方进行控制。感谢阅读 生物 2、2、每批辅料进厂时,质检员对感官、理化、微生 化学性：农 使用过程中 发现不能满足要 原辅料验收 辅料 物等指标进行检验，仓库保管员对包装、规格、数 品管科长审 药残留 品管科 质检员对辅料进行确 求的辅料进行退 记录、检验 量等进行验证，合格后入库。 核检验报告 物理性: 认。 货处理。 单