餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务.pdfVIP

第六章 酒水与酒水服务 一、填空题 1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含精品文档放心下载 __________ 的带刺激性的饮料。 2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒，________ 和 ________ 酒是感谢阅读 从外国引进来的。 3 、按其色泽,啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按感谢阅读 其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒.精品文档放心下载 4 、药酒是以 __________ 做基酒,加入多种中药材,经过酿制或 __________ 而成的种具有感谢阅读 药用价值的酒。 5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ,产地是___________ 。谢谢阅读 6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒,该酒具有酒液清澈 __________ 、气味谢谢阅读 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、__________ 、精品文档放心下载 __________ “三绝之美称。 7 、采用 “美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________ ,以“千年老谢谢阅读 窖万年糟 “中的老窖发酵制成的酒是__________ 。精品文档放心下载 8 、号称世界三大饮料的是__________ 、 _________ 、 ___________ 。谢谢阅读 9 、世界上咖啡产量最多的国家是___________ ，其次是 __________ 。谢谢阅读 10 、福建、广东、广西、云南一带饮___________ 茶的人多,江南一带饮 __________ 的谢谢阅读 较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。感谢阅读 11 、要酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是 ______________________ ;二是感谢阅读 _______________ ;三是 ________________________________ 。谢谢阅读 12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用精品文档放心下载 的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ .但谢谢阅读 在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类:金酒、白兰地、威士忌谢谢阅读 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。精品文档放心下载 13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻感谢阅读 名于世，是世界第一大类的 _________ . 14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、谢谢阅读 ________________ 和 ________________ 四大类。谢谢阅读 15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存_______________ 的为最优质的成品酒，超感谢阅读 过 ___________ 的质量会下降. 16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。精品文档放心下载 17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地感谢阅读 区所产的白兰地最醇、最好,有人将此地产白兰地称为 “_____________ ”。感谢阅读 18 、按酒的酿造方法分,可分为 __________ 、 ___________ 、 ____________ .谢谢阅读 19 、青岛啤酒啤酒产于__________ ,含酒精度 _________ ,麦芽汁浓度为 _________ .感谢阅读 20 、各种酒类的感官要点,包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。感谢阅读 21 、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别 _____________ 、 ____________ 、感谢阅读 ____________ 和