2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：6.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【判断题】对于同一类天然淡水，以温度25C为准，电导率与含盐量大致成正比。（） 参考答案：√ 2.【判断题】()咸鲜味适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制，许多风味菜肴，都是运用咸鲜味调配的。 参考答案：× 3.【判断题】()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。 参考答案：× 4.【单选题】发芽马铃薯中含有的有害成分是()。A、皂素B、亚麻苦苷C、苦杏仁苷D、龙葵碱 参考答案：D 5.【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。 参考答案：√ 6.【单选题】爆竹类白药炮每个最大允许药量为()g。A、