2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：30.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】松质糕的基本工艺程序是()。A、先成型后成熟B、先成熟后成型C、在成型中成熟D、在成熟中成型 参考答案：A 2.【单选题】不易使原料均匀受热的传热介质是()。A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒 参考答案：D 3.【单选题】禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开 参考答案：C 4.【判断题】()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。 参考答案：× 5.【单选题】川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味 参考答案：C 6.【单