2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：39.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐 参考答案：B 2.【单选题】若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。A、rB、1+rC、1-rD、1/r 参考答案：C 3.【单选题】大良炒鲜奶的配料一般在()放入。A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次 参考答案：A 4.【判断题】厨房安全涉及到厨房生产、创造效益“最新解析“以及保证员工利益等多方面的意义。 参考答案：√ 5.【单选题】《吕氏春秋．本味篇》是