2023年中式烹调师（技师）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：16.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（技师）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】焊接时的噪声有时可高达()dB,对人体产生影响。A、150B、100C、120 参考答案：B 2.【单选题】碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。A、剞刀B、洗净C、清水泡软D、热水煮透 参考答案：C 3.【判断题】()塌法是煎制加工的一种延伸。 参考答案：√ 4.【单选题】产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。A、提高产品价格B、提升产品档次C、价格维持不变D、降低生产成本 参考答案：D 5.【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。A、煮芡应凉水下锅B、煮