库存物品变化形式详解.pptxVIP

库存物品变化形式详解; 储存在仓库里的物品，表面上看是静止不变的，但实际上 每时每刻都在发生着变化。在一段时间内，物品发生的轻微 变化，凭人的感观是觉察不到的，只有当其发展到一定程度 后才被发现。 保管保养是仓库的最基本的任务，库存损耗指标又是衡量 一个仓库管理水平的重要指标。因此对于仓储管理人员来 说，认识和掌握各种库存物变化的规律，才能采取相应的组 织管理和技术管理措施，有效地抑制外界因素的影响，为库 存物创造适宜的保管环境，最大限度地减缓和控制物品的变 化速度和程度，维护库存物的使用价值和价值。;一、库存物品的变化形式;挥发;有个青年对爱迪生说我发民了一种溶液能溶化一 切物品。爱迪生应该怎么揭穿他的谎言呢？;溶化;熔化;安徽滁州千米街道突发爆炸;渗漏;;串味;沉淀;玷污;破碎与变形;二、化学变化;氧化;分解;;水解;化合;聚合;裂解;老化;;风化;兵马俑30年褪色又染菌，不出百年将全毁;;早期发掘过程中，考古学家们往往只能眼睁睁地看着陶俑的色彩在西安干燥的空气中逐渐消退。一项研究表明，颜料之下的漆层暴露在空气中仅15秒就会卷曲，4分钟内便会剥落——煮熟一个鸡蛋的时间里，承载着悠悠历史的生动色块便丧失殆尽。;;;;;;;三、生化变化及其他生物引起的变化;;（一）呼吸作用 呼吸作用是指有机物品在生命活动过程中，不断地进行呼吸，分解 体内有机物质，产生热量，维持其本身生命活动的现象。 呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。不论是有氧呼吸还 是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。有氧呼吸呼吸热 的产生和积累，往往使食品腐败变质。特别是粮食的呼吸作用，产生 的热不易失散，如积累过多，会使粮食变质。同时由于呼吸作用，有 机体分解出来的水分，又有利于有害微生物生长繁殖，加速物品的霉 变。缺氧呼吸则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病 害，缩短储存时间。因此，鲜活物品的储藏应保证它们正常而最低的 呼吸，利用它们的生命活性，减少物品损耗、延长储藏时间。;（二）发芽 发芽指有机体物品在适宜条件下，冲???“休眠”状态，发生 的发芽、萌发现象。 发芽会使有机体物品的营养物质转化为可溶性物质，供给 有机体本身的需要，从而降低有机体物品的质量。在发芽萌 发过程中，通常伴有发热、生霉等情况，不仅增加损耗，而 且降低质量。因此对于能够萌发、发芽的物品，必须控制它 们的水分，并加强温、湿度管理，防止发芽、萌发现象的发 生。;（三）胚胎发育 胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程 中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血环 蛋。经过胚胎发育的禽蛋新鲜度和食用价值大大降低。为抑 制鲜蛋的胚胎发育，应加强温、湿度管理，最好是低温储藏 或截止供氧条件。;;;（四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续其成熟过 程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，将改进色、香、味以 及适口的硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易 发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。因此，对 于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件 的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市 的目的。 ;（五）霉腐 霉腐是物品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。 在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好， 储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸 张、香烟以及中药材 等许多物品就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、 蔬菜 就会腐烂。 无论哪种物品发生霉腐后，都会受到不同程度的破坏，甚 至完全失去使用价值。食品发生霉腐会产生能引起人畜中毒 的有毒物质。对易霉腐的物品在储存时必须严格控制温、湿 度，并做好物品防霉和除霉工作。;（六）虫蛀 物品在储存期间，常常会遭到仓库害虫的蛀蚀。经常危害 物品的仓库害虫有多种，仓库害虫在危害物品的过程中，不 仅破坏物品的组织结构，使物品发生破碎和孔洞，而且排泄 各种代谢废物污染物品，影响物品质量和外观，降低物品使 用价值，因此害虫对物品危害性也是很大的。凡是含有有机 成分的物品，都容易遭受害虫蛀蚀。