2022年烤鱼行业发展报告.pdf

2022年烤鱼行业发展报告 目录 CONTENTS 01 烤鱼行业概述 02 烤鱼行业环境 03 烤鱼行业现状 04 烤鱼格局与发展趋势 PART 01 烤鱼行业概述 行业定义 烤鱼行业定义 烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色菜 ，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术 ，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点 ， 是 口味奇绝、营养丰富的风味美食。烤鱼行业产业链上游主要为水产养殖、烤鱼食材供应商及香料供应商 ，烤鱼行业下游以青年为主、一二线 城市消费者为主。我国烤鱼行业爆发于2013-14年 ，原因在于 “UFO烤鱼神器”工艺的革新 ，目前行业内部半天妖烤鱼、愿者上钩、探鱼烤鱼、 鱼酷活鱼烤鱼、江边城外、炉鱼规模位居前列 ，头部格局已经初步稳定。八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合 ， 烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表 ，重视品牌原创能力 ，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等 ，其 自研的鲜青椒烤鱼 ，一上市就 引起口味热潮。女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军 ，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者 占比超 八成 ，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。 发展历程 1 2 3 4 起步期 快速发展期 洗牌期 成熟期 2013年以前烤鱼店形式随意，行业结构混乱。 2013年-2015年品牌形成，行业逐渐标准化、 2017年-2019年竞争加剧，其他品类餐饮 2020年以后同质化显现，品牌以差异化方式 规模化。头部品牌相继崛起，行业逐渐进入 “风口”到来。 竞争。 红海市场。 产业链上游 87% 90% 67% 98% 烤鱼行业上游龙头企业已开始对产业链进行延伸 ，逐渐进军原材料生产领域 ，以规避高额进 口原料的成本支出，攫取上游毛利。此外 ，伴随着上游原料生产企业 的重组进程加快以及中国市场参与者技术水平的提高 ，烤鱼行业上游原材料供应有望朝着专业化和规模化的方向继续发展 ，逐渐抢夺外资企业在行业内的话语权。 产业链 中游 烤鱼行业中游企业原材料大部分依靠进 口，主要原因是下游消费终端为保障科研成果 ，对行业产品的质量稳定性要求较高 ，因此 ，中游科研用制备厂商更倾向于选择仪器先进、供应链稳定的进 口原 材料供应商。企业产品价格主要受市场供求关系的影响。由于烤鱼企业的产品毛利较高 ，原材料价格波动不会对企业的盈利能力产生重大影响。 产业链下游 烤鱼行业下游企业市场空间广阔、销售范围广、用户分散、单批数量少、销售单价高等特点。随着全球范围内生物医药行业研究的深入及产业化程度的提升 ，中国行业产品种类进一步丰富 ，应用领 域持续增加 ，个性化、高端化的产品将逐渐获得更广阔的应用空间。 PART 02 烤鱼行业发展环境 政治环境 2