原创力文档- 1
- 0
- 约8.54千字
- 约 12页
- 2022-11-14 发布于浙江
- 举报
新疆石油论坛新疆石油论坛2009年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师中级中国石油职业技能鉴定中心新疆石油论坛1中式烹调师中级试题目录试题一、溜腰花指定热菜菜肴项目30%试题二、锅塌豆腐指定热菜菜肴项目30%试题三、家常海参抽选热菜菜肴项目40%试题四、烧地三鲜抽选热菜菜肴项目40%试题五、拔丝苹果指定热菜菜肴项目30%试题六、滑炒脊丝指定热菜菜肴项目30%试题七、宫保鸡丁抽...
中式烹调师一一中级
1、初步熟处理分飞炬、水、滚、煨、炸、0.上色等几种常用的工艺方法。
出水
煮
C.桐 D.
泡油
2、 以下关于煨笋料的说法，正确的选项是
(Jo A.用姜件、葱条
B.只用精盐煨C.
需要烹绍酒D.
最好煨5分钟
3、 以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是()0
使原料均匀加热
致嫩滑
调色D.
入味
4、 陶瓷的制造与使用对烹调的进展有重要的意义。但是以下选项中0的说法不对。
进一步扩大食物来源。
促进宴席的消灭和完善。
以水为传热介质的烹谖方法，如煮、蒸等间续消灭。
为后来酿造工艺的诞生供给了根本条件。
5、 以下各点中，0不属于粤菜工艺上的特点。
选料广博奇杂
文档评论（0）