何裕民：近代与现代营养学的演变与确立.docxVIP

营养学是一门兼有基础与应用双重属性特点的学科。它既十分仰仗于基础研究，需要得到其他学科知识的滋润，以揭示许多相关机理；又十分依赖于生活实践，只有深深渗透进入民众日常生活才能发挥其应有作用的；且一定会随着社会生活的变迁而锐变、升华。近代的物理学与医学科学革命，无疑催生了近、现代意义上的营养学。这在一定程度上也反哺了带有地域特色和传统意韵的中医营养学。 现代科学意义上的营养学奠基于18 世纪中叶，有“营养学之父”之称的法国化学家Lavoisier 首先阐明了生命过程是一呼吸过程，并提出呼吸是氧化燃烧的理论；德国化学家Liebig 做了很多动物生理学的研究，并将不同食物按其对动物的功能进行了分类；