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2021 年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷14 2021 年 2 月中式烹调师高级模拟试题及答案卷 14 2021 年中式烹调师模拟试题及答案 1、（判断题）凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。正确答案：正确 2、（判断题）在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 正确答案：正确 3、（单选题）用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒正确答案：D 4、（判断题）制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。正确答案：错误 1 / 9 2021 年 2 月中式烹调