2021年中式烹调师(高级)考试及中式烹调师(高级)试题.docxVIP

2021 年中式烹调师（高级）考试及中式烹调师（高 级）免费试题 1、【判断题】 ()山药、豆腐等原料在加工茸泥时要先将原料加热成熟。 （ × ） 2、【判断题】 ()调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。 （ × ） 3、【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（ √ ） 4、【判断题】食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。（ √ ） 5、【判断题】 ()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸，成熟后如果不立即食用，应用凉水过凉备用。（ √ ） 6、【判断题】饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。（ √ ）