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《果蔬产品加工学》复习题 A 一、填空题 常用的烫漂方法主要有 法和 法。 果蔬原料常用的去皮方法 有 、 、 、 、 按胀罐类型划分，胀罐可分为 、 和 。 按胀罐程度划分，胀罐可分为 、 和 。 食 盐 的 保 藏 作 用 主 要 体 现 在 、和 。 蔬菜的腌制过程包括 、 和 。 根据果蔬干燥过程的特性，其干燥过程通常可分为 和 两个阶段。 我国罐头质量标准规定水果罐头的开罐糖度为 。 二、单项选择题 当蔗糖在低pH值的水溶液中加热到高温时将转化为（ ） A.葡萄糖和果糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖。2.随着果胶的使用，凝固便发生在（ ） A.被加热的时候 B.受搅拌的