乳制品工厂的清洗消毒.docxVIP

乳制品工厂的清洗消毒 一、清洗消毒的三个层面 食品工厂化生产涉及的清洗消毒一般包括：物理清洁度、化学清洁度和微生物清洁度三个层面。物理清洁度：设备、工器具、管路等的内外部均达到整洁，目视无污物，呈现设备工器具的本色； 化学清洁度：设备、工器具、管路等与产品直接接触部位，鼻嗅、口尝等方式，无异嗅、异味； 微生物清洁度：设备、工器具、管路等与产品直接接触部位，达到洁净卫生（可以通过涂抹培养、冲洗水样取样培养等方式，鉴别验证微生物数量是否达到要求）。 二、清洗消毒要素 清洗消毒最终达成的效果，除了要考虑清洗消毒的要求或要达到的目标外，还要考虑产品的性质、污物的特性、工艺流程和设备的形态、洗消剂的选择和使用等可能影响清洗消毒的因素。下面进行一一说明。 1、产品的性质 产品的性质，即乳品的成分，除了蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、水这些大家常见的成分，其实还有微量的卵磷脂、胆固醇、柠檬酸、色素、气体、维生素和酶等其他成分。蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇、气体、酶多不溶于水；糖类、柠檬酸、维生素多溶于水；糖类、柠檬酸、维生素多溶于水；剩下的矿物质、色素，水溶性不确定，与具体物质性质相关。针对这些成分，我们日常了解到的：蛋白质遇热变性，清洗水温不能过高；脂肪可以用碱性溶剂清洗；糖类可以用水溶解；矿物质可以使用酸性溶液反应……这些常识，后面的清洗方案就是根据这些常识衍生的。 2、污物 污物，除了残留的产