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厨房工作总结范文(优选十九篇)5 厨房工作总结范文(篇一) 回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下，我被调到xx协助厨师长负责炉台的日常工作。 一、厨房管理方面 1。20xx人员的调整，xx店作为xx的第x家分店于x月x日正式开业，之前xx店的部分人员也被调到xx店构成了新的管理框架。 2。厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。 4。厨房实施的是定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。 5。综合管理大培训，厨房积极参与学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。 二、厨房存在的问题 1。维护和管理上耗费较多，表明我们厨房还需要提高节约意识。 2。对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。 3。在强化厨房学习氛围上还做的不够。 三、20xx年工作计划 1。对厨房进行有效监控与指导，提高执行力。 2。通过专业培训和学习，储备厨师的力量。 3。对厨房卫生、环境、设备进行安全维护，同时控制成本。 4。在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 以上就是我的总结。 厨房工作总结范文(篇二) 新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多 做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下; 一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。 二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。 三、爱岗敬业、提高自已一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮助相互学习。总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得一定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有一定的距离。 无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，，努力、努力再努力。 厨房工作总结范文(篇三) 按照公司的工作指南重点进行检查和跟踪落实部门店面的管理工作，4-6日连续三天对所属的直营店面进行认真细致的检查，在检查工作中发现了具体问题和解决情况汇总如下： 一、工作成绩： 通过工作重点的落实与实施，取得了成效，营业现场的卫生和仪容仪表有了明显的提升和进步，吧台的酒水平衡表、工资表、优秀员工评比表等各项表格的填写都有了进步。厨房部门的卫生和物料保管也有了提升，在本周的厨房管理当中杜绝了物料变质或因物料保管不当造成的退菜事故。 二、现场检查发现的问题： 检查工作中，现场发现问题主要是以下几点; 1)前厅部：卫生细节落实检查不到位，“四定”工作的分配清晰，但是跟踪检查的次数和重视程度不够；培训工作有开展但是员工的接受和理解不到位；当场进行处罚和提出整改意见，通过连续检查现得到整改效果显著； 2）吧台管理中，联合路的吧台连续2次检查不合格，三部吧台检查过程中发现吧员违反规定私自留取票据，随不会给酒水平衡表的填写带来影响，但是公司要求必须粘贴在酒水平衡表上，已做了现场处罚，经理管理失职也进行处理，现已全部整改合格；一部吧台的两名吧员以及烧烤部门员工的分流工作财务部、人力资源部也都已经着手进行当中； 3）培训工作的落实情况，部门能够按照要求开展培训，并且员工签字和培训心得，但公司要的结果没有出现，公司在下周工作检查中，要求必须做到员工理解、掌握、运用到工作中，否则视为无效培训，负责人附有管理责任进行大力度的处罚； 4）厨房部：整体卫生较好，联合路的厨房卫生比较好，货物保管分类、储存摆放合格，但墙壁卫生未作清理，公司做处罚处理，现已整改完成。一部厨房的冰柜货物混乱，保管摆放不合格，对负责人已经进行处罚，但在临时抽检中发现还没有达到公司的标准，下周工作重点将会加大这块的检查力度和处罚力度； 5）工作习惯和操作习惯，有待于提高十部饭口结束后检查中发现冰柜内部及地面发现羊血块，进行处罚。 6）佐羊火锅厨房卫生不合格，没有更好的落实公司的工作重点，已做了处罚和整改意见。 三、票据质检发现问题和管理者承担责任处理意见 一部 三部 佐羊火锅： 十部： 联合路： 四、安