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* * 成都超市生鲜技术培训班 中国培训认证咨询网 二零零五年五月 第一页，共四十页。 中国培训认证咨询网 我的承诺： 我将全身心地投入到本次的学习，希望通过学习能够达到： 第一： 第二： 第三： 承诺人（签名）： 用你的身体来学习！ 第二页，共四十页。 中国培训认证咨询网 第一部分 生鲜商品组合、选择第二部分 成本核算 第三页，共四十页。 中国培训认证咨询网 一、商品结构是灵魂 1、1 商品结构的定义 ——商品分类(粗细) —— 定义：类的描述为今后奠定基础 —— 分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品 ——编码位数确定（7位9位11位13位---） —— 确定商品结构数 ——商品宽度：丰富性，大类多，功能多 —— 商品深度：同类中具可选择性，纵深发展 第四页，共四十页。 中国培训认证咨询网 1.2 确定商品结构的目的 使分析成为可能：按类 不同指标 使控制成为可能：一进一出 严格遵守 使调整成为可能：按类分层逐级追踪 使预算成为可能：制订目标 使考核成为可能：采购、 运营 使发展成为可能：可复制 总部确定、统一严格执行、