公共营养师教学大纲.docxVIP

西 安 沛 沛 职 业 技 能 培 训 学 校公共营养师 教学大纲 公共营养师课程描述 公共营养师课程概览 3 公共营养师职业道德 4 医学基础 5 营养学基础 6 人群营养基础 7 食物营养与食品加··工··基··础 8 食品卫生基础 9 膳食营养指导与疾病预防 10 营养教育和社区营养管理及基础 11 相关法律、法规 12 膳食调查和评价 13 人体营养状况测定和评价 14 营养咨询和教育 15 膳食指导和评估 16 食品营养评价 17 社区营养管理和干预 18 公共营养师课程概览 公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念， 掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。 学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。 序号类别 序号 类别 课程名称 课程长度 所获证书 颁发 国家统 — 考试认证证书 1 基础知识 公共营养师职业道德 4 课时 2 基础知识 医学基础 6 课时 3 基础知识 营养学基础 10 课时 4 基础知识 人群营养基础 14 课时 5 基础知识 食物营养与食品加工基础 10 课时 6 基础知识 食品卫生基础 6 课时 7 基础知识 膳食营养指导与疾病预防 10 课时 8 基础知识 营养教育和社区营养管理及4 基课础时 9 基础知识 相关法律、法规 6 课时 10 专业技能 膳食调查和评价 22 课时 11 专业技能 人体营养状况测定和评价 30 课时 12 专业技能 营养咨询和教育 24 课时 专业技能 专业技能 专业技能 膳食指导和评估食品营养评价 社区营养管理和干预 24 课时 24 课时 14 课时 公共营养师课程《公共营养师职业道德》 课程名称课程长度课程内容课程目标 《公共营养师职业道德》 4 课时 主要介绍了职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。通过本课程的学习掌握以下两点： 1、 掌握道德行为规范、及行为准则。 2、 掌握公共营养师必须遵守和履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。 公共营养师课程《医学基础》 课程名称 课程名称 课程长度 《医学基础》 6 课时 课程内容 主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理 特点的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下三点： 1、 熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，掌握 人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。 2、 3、 掌握实物消化的过程、吸收的过程。 了解生理不同阶段的划分。 公共营养师课程《营养学基础》 课程名称课程长度课程内容 《营养学基础》 10 课时 主要介绍了营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维的知识。 课程目标 课程目标 通过本课程的学习掌握以下五点： 1、 2、 掌握营养学的基本概念，了解营养与健康的关系。 掌握能量的来源、定义，蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、脂类的组成和分类、脂 3、 4、 类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。 掌握 6 大常量元素、9 大微量元素。 掌握维生素的定义和分类；了解脂溶性和水溶性的两大类类别。 5、 掌握水与膳食纤维的成分性质和生理功能。 公共营养师课程《人群营养基础》 课程名称课程长度课程内容 《人群营养基础》 14 课时 主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童与青少年营养、老年人营养的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下七点： 1、 掌握孕期营养需要与营养素参考摄入量、孕妇膳食指南与膳食要点。 2、 掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。 3、 掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。 4、 掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。 5、 掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 6、 掌握学龄儿童与青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 7、 掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。 公共营养师课程《食物营养与食品加》工基础 课程名称课程长度课程内容 《食物营养与食品加》工基础 10 课时 主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术的知识。 课程目标 通过本课程的学习掌握以下九点： 1、 掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻的营养价值和人类那些营养素获取的主要来源。 2、 掌握动物性食物的