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一、酶工程基础
酶：生物体内进行新陈代谢不可缺少的受多种因素调节控制的具有催化能力的生物催 化剂。
酶工程：是酶学和工程学相互渗透结合形成的一门新的技术科学。从应用目的出发研究酶，在一定的生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应原料转化成有用的物质 。酶学理论的各种学说：锁钥学说、中间产物
学说、米氏学说、诱导契合学说、操纵子学说。
酶的转换数：以一定条件下每秒钟每个酶分子转换底物的分子数来表示酶的催化效率。每个活性中心/每个分子酶所能转化的底物分子数。
酶活性中心：酶分子与底物结合并将底物转化为产物的空间结构区域。特点
酶活性中心：酶分子与底物结合并将底物转化为产物的空间结构区域。特点：
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