DB15T 2571-2022食用农产品批发市场食品安全管理规范 畜禽肉类.docxVIP

ICS03.120.10CCS ICS 03.120.10 CCS X22 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2571—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范畜禽肉类 Food safety management specification for wholesale markets of Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products—Livestock and poultry meat 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：任妍娜、范洛琪、栗永乐、杜晓丹、温雅迪、陈建刚、王洋、涂伟伟、高飞、邢都林、苗湛坤。 食用农产品批发市场食品安全管理规范畜禽肉类 范围 本文件规定了食用农产品批发市场畜禽肉类经营管理过程中的环境布局、设施设备、人员、卫生、经营管理、贮存、检测、追溯等。 本文件适用于食用农产品批发市场畜禽肉类的食品安全管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 50034 建筑照明设计标准NY/T 1564 GB 50034 建筑照明设计标准 NY/T 1564 畜禽肉分割技术规程 羊肉NY/T 3383 畜禽产品包装与标识NY/T 3962 畜禽肉分割技术规程 鸭肉 DB15/T 2568-2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则 DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯 DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 3 术语和定义 DB15/T 2568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 鲜畜、禽肉 fresh meat 畜（猪、牛、羊等）、禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀后，不经过冷冻处理的肉。 冻畜、禽肉 frozen meat 畜(猪、牛、羊等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀后,在小于等于-18 ℃冷冻处理的肉。 冷鲜畜、禽肉 chilled meat 畜(猪、牛、羊等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀后,在0 ℃～4 ℃冷鲜处理的肉。 畜、禽副产品 livestock and poultry by-products 畜(猪、牛、羊等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀、加工后,所得畜禽内脏、头、颈、尾、翅、脚(爪)等可食用的产品。 环境布局 环境布局应符合 DB15/T 2568-2022 第 4 章的要求。 应根据畜禽肉大类设置交易区，分区陈列，生鲜肉类交易宜有封闭的交易场所。 设施设备 设施设备应符合 DB15/T 2568-2022 第 5 章的要求。 畜禽肉销售区内环境照明供电设施配置应符合 GB 50034 的规定。柜台 (操作台)上方灯光照度应达到 100 Lux，畜禽肉分割剔骨操作台灯光照度不小于 200 Lux。光源应满足反映畜禽肉颜色真实性的要求。 畜禽肉出入市场宜采用专用的冷藏车或保温车，相关设施设备应符合 GB 20799 畜禽肉出入市场宜采用专用的冷藏车或保温车，相关设施设备应符合 GB 20799 的要求。 应根据畜禽肉交易的需要配备相应的分割、分装等辅助设备。宜配备电动肉类分割设备及不锈钢案板，并设置专门的操作间或包装间。 6 人 员 人员要求应符合DB15/T 2568-2022第6章的规定。 7 卫 生 直接接触畜禽肉的设备、工具、容器、包装材料应当具有产品合格证明或其他相应资质，工具、 容器等宜采用不锈钢、玻璃等化学稳定性较强的器具。 刀具、案板等用具使用前后应当洗净，保持清洁，定期进行必要消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 现场制作肉糜的机械应每日做内部清洗，内部不应存肉屑。切割用具及盛器应在规定位置加盖存 放。 8 经营管理 入场管理 畜禽肉进货查验应符合 DB15/T 2568-2022 第 6 章的要求。 入场销售的畜禽肉，应具有动物产品检疫合格证明，加施动物产品检疫合格标志。入场销售的 猪肉、牛羊肉等畜类产品，除具有动物检疫合格证明外，还应按照《生猪屠宰管理