《农产品贮藏加工》第三章练习.docxVIP

一、填空题 果品加工 练习一 下面（ ）不属于抽空处理装置。 A.真空泵 B.气液分离器 C.空气 D.抽空锅 采用加热法降低水的硬度时，将水加热到（ ）℃。 1.（ ）是果品保存的另一种形式。 果品干制就是利用（ ）的作用使果品中的（ ）降到一定程度，使制品中可溶性物质含量达到（ ），同时抑制（ ）的活性，从而使果品得以保存。 果品的糖制是以糖的（ ）为基础的加工方法。 果品烫漂结束，从外表上看果实烫至（ ），组织（ ），失去了新鲜果品的（ ）。 食盐水可以护色，原因有两个，一个是 （ ）， 另一个是 （ ）。 果品加工中可以用酸溶液护色的原因有两个，一个是 （ ），另一个是（