食品化学试题加答案.pdfVIP

第一章 水 分 一、填空题 1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂 化轨道，有 近似四面体 的结构。 2. 冰在转变成水时，静密度 增大 ，当继续升温至 3. 98 ℃ 时密度可达到 最大值 ，继 续升温密度逐渐 下降 。 3. 一般来说，食品中的水分可分为 结合水 和 自由水 两大类。其中，前者可根据被结