蔬菜基础知识-蔬菜分类.pptVIP

* * * * * 1.瓜类 瓜类蔬菜在我国栽培的种类很多，其中有黄瓜（见图1-1）、南瓜（见图1-2）、冬瓜（见图1-3）、丝瓜（见图1-4）、葫芦（瓠瓜）（见图1-5）、苦瓜（见图1-6）、佛手瓜（见图1-7）和蛇瓜（见图1-8）等。瓜类是葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。在植物分类上主要有九个属：南瓜属、丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。 * 2.茄果类 茄果类蔬菜包括番茄（见图1-9、1-10）、茄子（见图1-11）与辣椒（甜椒）（见图1-12），同属于茄科(Solarlaceae)。由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。 茄果类蔬菜主要特征有： * 3.甘蓝类 甘蓝类蔬菜主要包括结球甘蓝（见图1-13）、抱子甘蓝（见图1-14）、花椰菜（见图1-15）、绿花菜（见图1-16）、芥蓝（见图1-17）等。 * 4.白菜类 白菜原产我国，在我国栽培历史悠久，现在南北各地广泛栽培的，主要分为大白菜（结球白菜）（见图1-18）、小白菜（不结球白菜）（见图1-19）和菜心（菜薹）（见图1-20）三大类型。 * 蔬菜栽培基础 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第1页。 蔬菜种类识别 1 2 3 植物学的分类 食用部位的分类 农业生物学的分类 蔬菜分类 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第2页。 植物学的分类 植物学形态特征 种子植物 被子植物 属 科 纲 门 种 单子叶植物 双子叶植物 十字花科 豆科 茄科 葫芦科 伞形科 菊科 百合科 禾本科 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第3页。 食用部位的分类 果 花 叶 根 茎 食用肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁等 食用块根类，如豆薯、葛等 根菜类 地下茎类：如马铃薯、姜、藕、芋、慈菇等； 地上茎类：如莴苣、茭白、菜苔、石刁柏、榨菜等。 茎菜类 普通叶菜类：青菜、芥菜、芹菜、菠菜、苋菜、叶用莴苣等 结球叶菜类：结球生菜、结球甘蓝、大白菜等 香辛叶菜类：葱、芫荽、韭菜、茴香等 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合、胡葱等。 叶菜类 花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 花菜类 瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜等 浆果类：茄子、辣椒、番茄等 荚果类：豇豆、菜豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆等 果菜类 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第4页。 农业生物学的分类 比较切合生产实际 根菜类 白菜类 茄果类 瓜类 豆类 绿叶菜类 薯芋类 葱蒜类 食用菌 水生蔬菜 多年生蔬菜 甘蓝类 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第5页。 瓜类 瓜类 葫芦科中以果实供食用栽培植物的总称。 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫芦属、西瓜属、甜瓜属、苦瓜属、佛手瓜属、栝楼属。 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第6页。 茄果类 属于茄科 由于产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，不但可以露地栽培，而且也适于保护地栽培。 茄果类 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第7页。 甘蓝类 甘蓝类 结球甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 花椰菜 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第8页。 白菜类 白菜类 大白菜（结球白菜 小白菜（不结球白菜） 菜心（菜薹） 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第9页。 根菜类 根菜类 由直根膨大而成为肉质根的蔬菜植物 （块根类除外） 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第10页。 豆类 豆类 以嫩荚果、嫩豆粒及豆芽等供食用的豆科作物 有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、矿物盐及各种维生素 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第11页。 绿叶菜类 绿叶菜类 以嫩叶、嫩茎或嫩梢供食用。 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第12页。 葱蒜类 葱蒜类 在植物学上都属于百合科的葱属。 食用部分都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质及维生素，有特殊的辛辣味。 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第13页。 薯芋类 薯芋类 有的是以地下块茎(如马铃薯、芋、姜)为食用部分 有的是以块根(如山药)为食用部分。 含水量比其他蔬菜少，便于贮藏运输， 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第14页。 水生蔬菜 水生蔬菜 长期生长在水中，生长期间必须保持一定的水层。 除个别种类外，都用营养器官繁殖 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第15页。 多年生蔬菜 多年生蔬菜 一次栽植后，可以连续采收多年。 蔬菜基础知识-蔬菜分类全文共18页，当前为第16页。 三种分类方法比较 分类方法 优点 缺点 植物学分类法 明确科、属、种在形态、生理上的关系，以及遗